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施甸豆片 |
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施甸豆片是施甸县的传统名食。它以当地盛产的白碗豆为原料制作而成，已有100多年的历史。
施甸气候温热。最初，当地人们将豆浆浇在光滑的芭蕉树干上，经晒干成薄片后在火上烘烤食。但豆片较厚，不易晒干，且质量不佳。经过长期实践，人们将竹筒一破为二，便成了凸形的竹瓦片；把豆浆浇在竹瓦凸面，形成簿而匀的一层挂浆，晒干后质量上乘，且有一种淡淡的竹香味。这种做法，一直流传至今。
首先选用优质的白碗豆，经清理、脱皮、粉碎成粉、细筛，然成加当地的地下水与之搅拌。豆面与水的比例是2：5。先用五分之一水把豆面搅拌成浆糊，待另五分之四水烧沸后，把浆糊用细筛滤入沸水中，重新烧沸后撤火。洗净的竹瓦置于锅沿上，把煮沸的浆糊浇在竹瓦凸面，并轻轻磕打，使之匀而薄地敷在上面；然后将挂过浆的竹瓦置于干燥清洁的稻草上，在阳光下晒干即为成品。豆片以一天晒干为宜，一般要求早上做好，白天晒干，傍晚收起，阴雨天不宜制作。
施甸豆片外形呈波浪状卷曲，轻薄而透明，色泽嫩黄，细腻清香，营养丰富，鲜美爽口，是当地人民待客之佳品。豆片食法多样，炸、烤、蒸、煮均可。 |
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