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春甜黄酒 |
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腾冲是我国西南地区的边陲重镇，也是云南省级历史文化名城之一；居住着汉、傣、阿昌、回、傈僳等十多个民族，人口达50多万。这里气候良好，水草繁茂，温泉地热资源丰富，是历史上人才辈出、物产丰盛、酒暖茶香的文化名邦。
清朝末年，腾冲县城叠水河旁的“李肇堂酒坊”开始试行酿制“春甜黄酒”。此酒滋味香醇，甜和可口，但酒度不高，“量豪者畅饮十碗不醉，然而过量者则酒后三日不醒。”初时，李家只用于宴请宾客，故产量很少。到解放前几年，由于多种原因而停止生产。1977年，国营腾冲酿酒厂为恢复这一传统名酒，特聘请年近古稀的李氏为师，传授黄酒生产技术，使生产中断已久的春甜黄酒重新生产。
酿造春甜黄酒的工艺较为精细，首先需选用香味浓郁的上好糯米为原料，经淘洗干净后蒸熟，再添加适量小米曲 ，搅拌均匀，放入瓦缸；待糖化到最甜时，用酒度为55度的高度糯米酒盖面，即封闭缸口；一年以后开坛，榨取成汁，进行过滤而得原汁；将糟粕再发酵通过蒸馏，获取糟烧酒（即蒸馏所得的酒液）；然后用来勾兑原汁，并调整酒度和糖度（均为20度），即成产品。
春甜黄酒所用原料精好，工艺考究，陈酿时间较长，除酒米曲外未加任何添加剂，成品酒色明亮，酒味酸甜适中，香醇可口，并可入药，也可作烹调佳肴的佐料，是营养丰富、滋味鲜美的保健饮料。 |
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