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油鸡纵 |
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“云南真是一个神奇美丽的地方！”相信到过云南的朋友都会这么说，而来过云南的朋友们自会有自己玩的一番心得体会，那就是：“玩在丽江，吃在大理！”这话一点不假，我也赞同，云南的丽江座落在巍峨的玉龙雪山之下，山峰如屏，玉泉似镜，雪山倒映着潺潺的泉水。别具一格的古城风貌，民风古朴，石朴秀丽，独树一帜的东巴文化，美不胜收。！到过大理的朋友们回来后都会一口同声的说起大理的美和吃，我想大理的美不用我介绍了吧，唐宋时期就雕成的石宝山石窟，明清就盛行佛教的鸡足山，南诏发祥地的巍宝山，等等，自然形成的“风，花，雪，月”四大奇观，一定让你留恋往返！
人人都说家乡好！我也不例外，如果你来过我们楚雄，你也一定不会忘了我们彝家的山山水水，还有好客的彝家人，关于家乡的风貌在上篇文章中已介绍过了，我也就不多多介绍了。
我相信在云南吃得到的东西，据我所知道的就有：蒙自的过桥米线，建水的汽锅鸡，宣威的火腿，昭通，寻甸的牛干巴，邓川的乳扇，等等，在我们彝家这都能吃得到或找得到，这些我就不向你介绍了，让你自己去品味吧，而今天特别为你介绍的是我们家乡的名土特产----油鸡纵！
鸡纵是一种菌类，它以天然特殊的馨香，鲜嫩，甜美，为人们盛赞不绝，被誉为：“菌类中的珍品”。在明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》一书中就提到过。
每当仲夏喜雨降临过后，在我们楚雄的乡镇，山区的，还有大姚，双柏，南华等的山上一朵朵形如伞盖的鸡纵就破土而出了，采摘后，洗去泥土，稍为晾干，用菜油煎炸，在这其中加入辣椒，花椒，生姜，等等调味品，熟后，连油一起装入坛罐内封存，或将熟鸡毛纵撕成细丝，拌入腌菜中，油鸡纵呈深色，油润光亮，类似琥珀，散发着一股自然的清香，据分析内含大量的蛋白质，多种氨基酸，维生素，糖类，太物质等18种之多，是一种颇俱营养价值的美味佳品，相传明熹宗朱由校，最喜食鸡纵，曾指定驿站飞骑将它传递入贡。
而我们楚雄的油鸡纵由于纵肉肥，质细丝白，醇香干美，就远销日本，新加坡，等等好多国家呢！在海内外都享有盛名！
朋友们，说了这么多，你一定嘴谗了吧，那好，快来我们彝家作客呀，我们一定会端上一盘香甜可口的油鸡纵让你边看我们彝家的歌舞，边好好享受的！！ |
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