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山药 |
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云南人生活中的“山药”是很庞杂的。货真价实的山药就有野山药、家山药之分。
真资格的山药学名叫薯蓣。据说因唐代宗名预，避讳改为薯药。后又因，宋英宗讳薯，再改为山药，本名尽失。也有的地方称山薯山芋什么的。旧史书把陇川山药特别的叫做大药。古人绝非标新立异，陇川山药确是大得出了格。
薯蓣之王当推家种的园扁山花，或称园边山药。它以母本为中心，四面膨长出如骈趾的粗肥肉根。巨者抱把大，三、五十斤一尊（扁）等。皮极薄，嫩“趾”鲜紫红，老根转紫黑，里肉粉嫩如凝腊，焖或清炖，皆鲜甜面腻，不放油盐也可口。
园扁山药是大众食谱中最廉价的补品。《神农本经》称其“补虚赢，除寒热邪气。益中气长肌肉。久服耳目聪明，延年增寿。”云云。传统中医学认为山药功在补脾健胃、益肺强肾。故老年体虚十大被粥，其中之一就是山药粥。
陇川大山药以龙江河谷出产的品质最上乘，丛林中野生者比比皆是。其藤紫红边有四楞，叶呈心型故也有人称之心叶参。民间医理有吃哪里补那里像什么医什么之说，大山药刚好要和人参挑个位。人形的人参主心强，心（叶）型的大山药则强本——胃脾乃整个躯体能量之根本。
大山药是荒年断顿代粮物中的娇娇者，内地人称救军粮。大山药聚生地勐约的景颇族同胞称打战“拉事”，地方乱，种不成庄稼，就是进山挖这种大山话叫“盖儿格八”小山话叫“谬嬷”的最大薯、芋当饭，对付一两年不成问题。
特别要指出的是，大山药全身富含果胶，叶、藤、肉根，随便弄破一点点，就有大量粘粘的汁水流出来。这就是果胶。现代高层次的医学理论认为果胶能帮助清除人体多余的胆固醇，预防治疗动脉粥样硬化。果胶还最能粘结排除人体消化道内残留的有害的铅、汞、等重金属放射性元素以及炎症渗出物——细菌毒素，功如“扫毒”。进行化疗及手术后病人常食果胶“大户”大山药，能起来意想不到的痊愈效果。
大山药不像多数补品那么娇贵，栽培极易，只要不是水浸地，阳春清明刨个坑，垫些肥粪、草灰、最好用根，切一“趾”埋起来，秋后就可掘食。
大山药另有几种野生的近亲。一种称怀山的野山药，肉根嫩黄，锄把粗细长盈尺。其中较短的一种别称牛尾参或粘山约。皆可食、但味远不如大山药，多晒干做药。主治长期习惯性腹泄和心悸盗汗等。另一种藤蔓园滑肉根如拳，藤节上也结肉果的，俗称毛薯，老鼠山药，味极苦涩，煮漂后可喂猪，人很少问津。
大山药是陇川无处不有又得天独厚的多功能滋补物，只 是还不被人们充分理解。特别是紫糯山药粥，既方便易为，又味醇爽口。南宋伟大诗人陆游曾专题《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得这宛邱平易法，只将食粥效神仙”。
曹毗《杜兰香传》谓食薯蓣可以辟雾露，用今天的话说，就是经常食用大山药，可以御风寒。这当然是近似神话了。但大山药确是价廉物美，不可不食的好东西。 |
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