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建水草芽 |
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草芽出产在滇南名城──建水县，现开远、石屏等地也有种植。草芽是一种水生植物，离水即发绿变老，不能食用。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
草芽为香蒲科作物，以幼嫩新生根状茎为食用部分。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。建水城郊海拔1300米，年均温18.5℃，冬季最冷月（1月）平均温11.8℃，霜期很短，极适宜草芽生长。种草芽的田多是村寨附近的大肥田，一般种一次即可收3年，亩产可达2.5－3吨，是高产作物。草芽分蘖力强，每周采1次，可常年采收，全年可采收50次左右。采收技术性强，农民称之为“摸草芽”。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。据分析，每100克干草芽中含氨基酸11.95克，其中，人体必需的占36％。
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽，百吃不厌。
草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。 |
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