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太师饼

　　太师饼，系云南名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度，故得名。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。
　　原料:
　　主料：精面粉2.5千克（50个计量）。
　　配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克。
　　调料：精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。
　　制法:
　　（1）　揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。
　　（2）　白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
　　（3）　成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。
　　（4）　锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。


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