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闲话昆明新潮菜 |
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有人说：昆明是一座“移民城市”，上个世纪初滇越铁路通车后，尤其是近２０年的改革开放，昆明一跃而为中国面向东南亚的国际商贸都市，大量的中外客商犹如潮水涌来，致使餐饮业展现出百味纷呈的兴盛局面，从而改变了云南人吃得平朴，吃得省俭的品位。如今，在昆明的餐饮业中，除了被称之为“山珍独冠”的野生菌仍保留着滇菜佳肴独有的原汁原味外，其它似乎都融进了南北口味“交叉叠错”的韵味，特别是一家一家的西餐厅、粤菜酒楼或川菜馆等等数不胜数的外来饭店进驻昆明，更使昆明的餐饮业显得“华洋杂处”，五味俱全，南北新潮菜济济一堂，让人不知吃什么才好了。
说到昆明当今各色各式的新潮菜，大致可归纳为以下几大类：
有一定平民性质，以麻、辣、咸、鲜、辛口味为特色的川菜；
偏甜、偏淡，也有不少糖醋味的江浙菜；
以焖、炖、烤、蒸、烩见长的淮扬菜；
辣味十足的湘菜；
以涮、烤为特色的京菜；
展示西北风味的马兰面、手拉面；
以海鲜为个性，以“煲”著称，强调“生猛海鲜”，吃法独特的粤菜；
德克士、肯得基等外来快餐，还有城中四面开花、随处可见的各式西餐厅——这些西餐厅往往是一块格子桌布，一堵石膏仿制的壁炉，几幅西洋风景油画将它们装点得极富异国情调，来这里吃上几块黑椒牛排，品尝一杯咖啡，感受人生百味，是极为悠闲和浪漫的。所以，不仅年轻人常来，中、老年人也爱光顾。
可以说，昆明餐饮的百味纷呈反映了今天的昆明交通更加便捷，南北商贸融通，食品交流广泛，菜系界限相互渗透，“拿来”为我所用，真正地从对外的末端走向了开放的前沿，产生了很强的包容性等特质。正如一位游客所说：人到昆明，足不出市尽兴吃，南北菜肴，中外名食，一应俱全，宛若一道靓丽的风景，既说明了昆明的开放程度，也表明了昆明人与人易于沟通、和睦相处的特点。
昆明的新潮菜反映了昆明的变化，反映了昆明的美德，果真如此，真是不亦乐乎！ |
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