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咕嘟饭 |
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怒族人的主食是包谷、养等粗粮，然而他们粗粮细做，创造出许多独具特色的吃法，"咕嘟饭"便是其中之一。
"咕嘟饭"的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开，舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里，盖上锅盖煮。等水渗透包谷面或荞面后，用小勺搅拌，这时面粥会越煮越稠。
把先前舀出的开水适量倒进锅里，盖上锅盖炯上片刻，再搅拌，再焖，反复几次。这样做出来的饭，有一种沁人心脾的香味，人口之后，回味绵长。由于在烹任过程中，会发出"咕嘟咕嘟"的面粥沸腾声，因此当地人便形象地称它为"咕嘟饭"。
如果说"咕嘟饭"体现的是原汁原味的粮食味的话，烧鸡粥则是将肉味和粮食味结合在一起的佳肴。怒族人很喜欢把肉菜与饭食拌在一起食用，如举行婚礼或节庆时吃的肉拌饭就很有特点。烧鸡粥的做法是这样的，杀一只鸡，取一定数量的鸡肉剁成小丁，放进淘好的大米或荞面里，放水用文火煮成肉粥。所谓"烧"，并不是烧鸡，而是烧盐。先把漆油放在一个饭勺里备用，然后把一小舵盐巴放到火上烧，待到其滚烫时加到油中，使其迅速溶化，必要时再加热一下。把这些油、盐混合的佐料装入已煮熟的鸡粥里，搅匀，一锅喷香的烧鸡粥就做好了。
烧鸡粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合于久病体弱的人、年事已高的老人和孕妇食用。 |
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