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肉心水酥

　　在思茅区的墨江、普洱、思茅一带，有一道婚丧喜事中宴请客人的传统名菜“肉心水酥”。以墨江的较有名。肉心水酥的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。做法是，取瘦猪肉剁成肉末，拌入炒熟的花生仁后捏成小肉团子；并裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后再放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成，。人们称它为“压桌菜”。过去人们去做客。往往要包带“筵水”，而这肉心水酥，就是在宴桌上老太婆们最喜欢包回家中的一道重点菜“筵水”。

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