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连皮乳牛肉

　　连皮乳牛肉是文山县古木地区名看，闻之清香缕缕，观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含馨。
　　做连皮乳牛肉，首先，选一头50市斤左右生长健壮的乳牛，宰杀后用沸水烫皮刮毛再剖腹、掏出内脏后洗净待用。将乳牛肉砍成几大块，放入锅内清炖(不放任何佐料)，煮炖至皮烂时，即可捞出，切片装盘，用适量邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤做成蘸水蘸食。
　　乳牛的肝脏亦可切成片，放入锅内煮熟，放入芫荽、薄荷及时鲜小菜，汤沸时即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

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