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广南南瓜酥 |
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不少知已老友，虽朝夕相处、心心相印，却不知我的真正籍贯，一直把我说成是地地道道的广南人。当然，我既是广南姑爷，又生活在广南24年，从小伙子到不惑之年都吃广南的米、喝广南的水，也就学会了广南的不少东西，继承发扬了部份广南的古文化。
就说饮食文化。广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是．先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。
我北京的老师、上海的执友、省城的同学都到我家中 吃过这一“素斋”。认为色泽金红、艳丽夺目，甜而不腻、素而不寡，清雅润口、回味无穷，都说开了眼界、饱了口福、解了嘴馋、长了见识。特别是一个糖尿病朋友，早就思甜如饥，无奈贱体不适，但知道吃南瓜可治糖尿病，明知南瓜酥中也有糖，但却管不了那么多，耐不住嘴馋，一个劲吃了个痛快，光他一人就吃了满满一碗，临睡前又怕半夜病发，手心、脚心发烫，口干渴水，故在床边放了两瓶矿泉水。可是一觉睡下，半夜那知手心脚心发烫，只待一觉醒来，也是太阳照窗。两瓶矿泉水也丝毫未动。临走时，这一老友，其他不要，叫我用纸箱装了四个上好南瓜送他。他高兴地说，有这四个南瓜回家炸酥，又可以好好睡上几天好觉了。 |
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