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包谷酒 |
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包谷垴乡包谷酒是巧家酒品中有名的老字号，到包谷垴乡的客人，一下车到路边食店均可饮上几口，就是邻县的鲁甸、会泽都能品尝到包谷酒，到县城，专营包谷酒的店主高高悬挂的三角旗，醒目的“包谷垴乡包谷酒”格外显眼，饮酒者大有挤破店门之势。
历经百年的包谷垴酒工艺上有一套复杂而古朴的程序，它经过淘洗—蒸煮—拌曲—发酵—蒸馏等程序，再用独特的祖传秘方精心配制而成，由于包谷垴酒原料取于当地土特产优质玉米——小黄包谷，水质取于内含多种矿物质的山泉水，具备了得天独厚的自然条件，因此酿制出来的酒醇香味正，久饮不醉。
包谷垴酒源于清朝中期，包谷垴乡燕麦沟村小酒坊社，初为一外籍私人酿制，自制自饮，原料取自于当地盛产的小黄包谷，取山泉配制而成，其酿制过程较单一。在清朝乾隆年间，鲁甸县开办的“罗马银矿厂”正处鼎盛时期，银矿远运昆明，当时的交通条件极其落后，全靠人背马驮，运输要途经此地，每天数以百计的运工均到此一歇，运工因劳累而四处寻酒喝，该户见酿酒有利可获，便扩大规模，转为销售，其村民见酿酒获利颇丰，便仿效自制酒坊酿酒，规模不断扩大，工艺不断得到改进，因运工在痛饮之后，均要买一些上路，用酒量特大，凡酿酒者均获利，该地农户视酿酒为专业，由于这里酒坊酿制的酒以口味醇香，久饮不醉而名声四扬，该地也因酒而得名——小酒坊，沿用至今。
五十年代以前，小酒坊的酒依旧盛极一时，五十年代至七十年代，国家严格控制酿酒用粮，对酒实行专卖，私营作坊关闭，由供销系统开办酒厂，由于原料、工艺不足，质量大下降，产销受阻，最后停产，包谷垴酒失去了曾经的辉煌，步入历史的低谷。八十年代后，农村实行土地联产承包责任制，部分农户有了余粮，一些酒家后代重操旧业，八十年代以前仍处于停滞不前的状况，恢复较慢，九十年代后酿酒业再度兴旺，为了保证包谷酒质量，酿制者对原料和工艺把关甚严，对当地的优质玉米——小黄包谷以高于一般玉米价格收购，并对部分工艺进行了一些改造，使酿制的包谷酒在质量上有所提高，包谷垴酒名声再起。
近年来，个体酿制作坊如雨后春笋般在包谷垴乡发展起来，全乡各村都有自己的酿酒作坊，其中包谷垴、洼落、青山、燕麦沟等村的部分农户成了酿酒专业户。全乡年产酒量达５万余公斤，除在本地销售外，大宗的销往相邻的县、市，部分还远销昆明、西昌等地，真是“好酒出深山，美名扬四海”。
包谷垴乡包谷酒，这历史悠久的乡村土特产在商品经济飞速发展的今天，正迈开大步走进市场，走进千家万户。 |
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